Паста букатини с сардинами по-сицилийски
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 340 гр. пасты букатини
- 1/3 ст. золотистого изюма
- 1/4 ст. + 2 ч. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- 1,5 ч. л. семян фенхеля, порубленных
- 1 небольшой лук, тонко нарезанный
- 1 небольшой корень фенхеля, тонко нарезанный, зелень порубите
- 1/4 ст. кедровых орехов
- Щепотка молотой куркумы
- 1 банка (110 - 140 гр.) консервированных сардин без костей в оливковом масле, обсушите
Приготовление:
- В большой кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пасту и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке до состояния аль-денте. Отлейте отдельно 1 и 1/4 ст. воды, остальное слейте. Кастрюлю отложите.
- Тем временем положите изюм в небольшую миску и добавьте горячую воду из-под крана, чтобы просто покрыть его; отложите в сторону. Смешайте 2 ч. л. оливкового масла с панировочными сухарями и 0,5 ч. л. семян фенхеля и обжарьте в большой сковороде на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Переложите в миску, посолите и поперчите.
- Вытрите кастрюлю, в которой варились макароны, и на среднем огне нагрейте оставшуюся 1/4 ст. оливкового масла. Добавьте лук и фенхель (корень) и жарьте, периодически помешивая, пока фенхель не станет мягким и золотистым, около 8 минут. Добавьте кедровые орехи, куркуму и оставшуюся 1 ч. л. семян фенхеля и жарьте, помешивая, пока масло не станет золотистым, а орехи и специи должны поджариться, 1-2 минуты.
- Вмешайте изюм вместе с водой и 0,5 ст. отложенной воды из-под макарон; снимите с огня.
- Добавьте в кастрюлю макароны, сардины и зелень фенхеля. Верните на средний огонь и готовьте, помешивая, чтобы полностью покрыть пасту, добавляя по мере необходимости оставшуюся воду. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите пасту по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте поджаренными сухарями.
Пищевая ценность одной порции: калории 680, всего жиров 31 г., насыщенные жиры 4 г., белки 20 г., углеводы 83 г., клетчатка 6 г., холестерин 16 мг., натрий 277 мг., сахар 13 г.
|