Тёплый салат с тортеллини и печёными овощами

Ингредиенты:

• 1 упаковка (250 гр.) пасты тортеллини со шпинатом или сыром
• 2 сладких перца (1 красный, 1 жёлтый), нарежьте толстыми полосками
• 1 небольшой корень фенхеля, обрезанный, разрезанный пополам и тонко нарезанный + 1/4 ст. порубленной зелени
• 1 красный лук, нарезанный кольцами по 0,5 см.
• 1/4 ст. + 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 упаковка (150 гр.) мелкой капусты кейл (примерно 8 ст.)
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 0,5 ст. порванного свежего базилика

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. На противне с бортиками смешайте сладкий перец, фенхель, красный лук, 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Запекайте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся, около 25 минут.
2. Тем временем в большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте тортеллини и варите в соответствии с инструкцией на упаковке; слейте воду. Положите капусту кейл в большую миску и сверху выложите горячие тортеллини и печёные овощи.
3. В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1/4 ст. оливкового масла. Добавьте чеснок и жарьте, периодически помешивая, пока он не начнёт темнеть, около 2 минут. Снимите с огня и добавьте уксус; перелейте смесь на тортеллини и перемешайте, чтобы полностью покрыть заправкой. Добавьте базилик и зелень фенхеля, посолите, поперчите и перемешайте.