Бисквит «Пища ангела» с розмарином и тимьяном под ананасовым компоте

Ингредиенты:

Бисквит

• 1 ст. муки для тортов
• 1 и 3/4 ст. ультрамелкого сахара
• 0,5 ч. л. соли
• Белки 12 больших яиц, комнатной температуры
• 1,5 ч. л. винного камня
• Мелко натёртая цедра 2 лимонов
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ч. л. мелко порубленного свежего розмарина
• 2 ст. л. мелко порубленного свежего тимьяна

Компоте

• 0,5 ст. светло-коричневого сахара
• 0,5 ст. тёмного рома
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка тимьяна
• 1 средний ананас, очищенный от кожуры и сердцевины, нарезанный на куски по 1 см.
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Бисквит:
   
   Разогрейте духовку до 175°С. Просейте на лист пергамента муку для торта, 3/4 ст. ультрамелкого сахара и соль. Просейте мучную смесь во второй раз на другой лист пергамента; отложите в сторону. В большой миске миксером на средней скорости взбейте яичные белки до образования пены, около 1 минуты. Добавьте винный камень и продолжайте взбивать до мягких пиков, ещё около 4 минут. Постепенно вмешайте оставшийся 1 ст. сахара; увеличьте скорость до высокой и взбивайте до крепких блестящих пиков, около 7 минут. Вмешайте ваниль, розмарин, тимьян и лимонную цедру.
2. С помощью силиконовой лопатки, аккуратно вмешайте мучную смесь, по 1/4 ст. за раз, до полного включения без комков. Переложите тесто в несмазанную форму для кекса с отверстием посередине. Выпекайте до золотистого цвета, пока бисквит не будит пружинить при мягком нажатии, 40-45 минут. Переверните форму для кекса на небольшую воронку или горлышко бутылки и дайте полностью остыть, минимум 1 час.
3. Тем временем приготовьте компоте:
   
   В кастрюле среднего размера смешайте коричневый сахар, ром, 0,5 ст. воды и веточки розмарина и тимьяна. Нагрейте на среднем огне; варите при слабом кипении, помешивая, пока сахар не растворится, около 2 минут. Добавьте ананас, верните на слабый огонь и варите, пока ананас не размягчится и жидкость не станет сиропообразной, около 10 минут. Добавьте ваниль. Переложите компоте в миску и поставите в холодильник, периодически помешивая, до полного остывания, примерно на 1 час. Удалите веточки зелени.
4. Пройдитесь ножом вдоль краёв бисквита, постучите боками формы о столешницу и выложите бисквит на блюдо. Нарежьте и подавайте с компоте.
   
   
   Примечание
   
   Мука для тортов отличается пониженным содержанием белка, благодаря чему бисквит получаются более воздушным.