Соте из спаржи, артишоков и грибов в винегретной заправке с эстрагоном

Ингредиенты:

Овощное соте

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большой лук-шалот, тонко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 220 гр. грибов, тонко нарезанных
• 1 пучок спаржи (450 гр.), нарежьте на куски по 7 см.
• 1 пакет (220 гр.) замороженных сердцевин артишоков, разморозьте
• 1 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
• 0,5 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого чёрного перца

Винегретная заправка с эстрагоном

• 6 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ст. л. порубленных свежих листьев эстрагона
• 0,5 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого чёрного перца

Приготовление:

1. Овощное соте:
   
   В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте до мягкости, около 2 минут. Добавьте в сковороду грибы и спаржу и жарьте до мягкости. Добавьте сердцевины артишоков, посолите и поперчите по вкусу и жарьте, пока сердцевины артишоков не прогреются. Снимите сковороду с огня, добавьте помидоры и перемешайте, чтобы прогреть их.
2. Винегретная заправка с эстрагоном:
   
   Смешайте в стеклянной банке с закручивающейся крышкой оливковое масло, уксус, эстрагон, соль и чёрный перец. Закройте банку и энергично взболтайте, чтобы смешать заправку.
3. Перемешайте овощи с заправкой и подавайте на стол.