Пропаренные артишоки
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 2 целых артишока
- 4 веточки петрушки
- 4 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 2 лимона, разрезанных пополам + дольки для подачи
- 1/4 ст. сухого белого вина
- 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 1 л. куриного бульона (или воды)
- 4 ст. л. солёного сливочного масла, растопленного
Приготовление:
- Смешайте в большой кастрюле петрушку, чеснок, лавровый лист, 3 половинки лимона, вино, оливковое масло и куриный бульон и доведите до кипения. Посолите и поперчите.
- Тем временем приготовьте артишоки:
Промойте артишоки под холодной водой. Поварским ножом срежьте стебли поближе к основанию. Сорвите нижние маленькие жесткие листья. Срежьте верхние пару сантиметров артишока и натрите срез оставшейся половиной лимона, чтобы он не потемнел. Или же можно положить артишоки в подкисленную воду. При желании срежьте кухонными ножницами заострённые кончики листьев.
- Положите артишоки в горячую жидкость основанием вверх. Накройте крышкой и тушите, пока нож, вставленный в основание, не будет свободно проходить, около 30 минут.
- Подавайте пропаренные артишоки горячими или холодными с дольками лимона. Ешьте, отрывая лист и макая в растопленное сливочное масло; соскоблите мясо с нежного конца листа передними зубами. Когда достигнете центрального конуса из колючих фиолетовых листьев, выбросьте их. Теперь ложкой соскоблите пушок, покрывающий сердцевину, самую мясистую часть артишока. Разрежьте сердцевину на кусочки и съешьте.
|