Суп из весенних овощей и тосты с рикоттой

Ингредиенты:

• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 340 гр. вешенок, крупные нарежьте
• 5 зубчиков чеснока (4 тонко нарежьте, 1 слегка раздавите)
• 3 лука-порея, разрежьте продольно пополам, сполосните и тонко нарежьте
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 веточка розмарина
• 4 ломтика чиабатты толщиной 2 см.
• 0,5 ст. полуобзжиренной рикотты
• 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 1 ст. замороженного зелёного горошка, разморозьте
• Тёртый сыр пекорино, для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте грибы, посолите, поперчите и жарьте, периодически помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте ещё 1 ст. л. оливкового масла и нарезанный чеснок; жарьте, помешивая, до мягкости, около 30 секунд. Добавьте лук-порей, щедро посолите и жарьте, помешивая, пока он не начнёт размягчаться, около 3 минут.
2. Добавьте куриный бульон, веточку розмарина, 2 ст. воды и 3/4 ч. л. соли. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.
3. Тем временем разогрейте духовку в режиме гриля. Смажьте хлеб с обеих сторон оставшимися 2 ст. л. оливкового масла. Жарьте в режиме гриля, переворачивая, до золотистого цвета, 3-5 минут. Натрите хлеб раздавленным чесноком. Сверху выложите рикотту и лимонную цедру, посолите и поперчите.
4. Всыпьте горошек в суп и прогрейте; посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп по тарелкам и подавайте вместе с тостами. Посыпьте суп и тосты сыром пекорино. Сбрызните оливковым маслом.