Паста тортеллини своими руками

Ингредиенты:

Тортеллини

• 0,5 ст. рикотты
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 2 ст. л. порубленного шпината
• 1 яйцо
• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 1 щепотка свеженатёртого мускатного ореха
• Свежей пасты, рецепт см. ниже
• 1 яйцо, взбитое с 0,5 ч. л. воды

Свежая паста

• 3 ст. муки высшего сорта
• 2 больших яйца
• 3 ст. л. воды
• 1 ч. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. соли

Приготовление:

1. В миске смешайте все ингредиенты, кроме пасты и ячной смеси.
2. Замесите тесто для пасты и раскатайте его вручную или с помощью машинки. С помощью круглой вырубки для печенья вырежьте из теста круги диаметром 7,5-10 см. Выложите по 1/4 ч. л. начинки в центр каждого круга. Смажьте яичной смесью одну половину круга и сложите тесто, чтобы запечатать начинку. Сложите вниз уголки, чтобы сформировать тортеллини.
3. В 2 л. сильно кипящей подсоленной воды бросьте тортеллини несколькими порциями. Варите в течение 3-5 минут, или пока они не всплывут на поверхность. Выложите шумовкой.

4. Паста тортеллини своими руками

   
   Насыпьте муку на чистую рабочую поверхность и сделайте в центре лунку. В мерном стакане смешайте яйца, воду, оливковое масло и соль. Постепенно влейте жидкую смесь в муку и перемешайте двумя пальцами, пока не замесите тесто. Возможно, вам не понадобится вся мука. Если вы собираетесь раскатывать тесто на машинке для пасты, то сейчас можете сформировать из теста диск и завернуть в полиэтиленовую плёнку. Положите в холодильник на 1 час. Если вы собираетесь раскатывать тесто вручную, то месите его на посыпанной мукой рабочей поверхности в течение 8-10 минут.

5. Вариант в кухонном комбайне

   
   В чаше вашего кухонного комбайна смешайте муку и соль и взбейте на импульсном режиме 2-3 раза. В мерном стакане для жидкостей взбейте яйца, воду и оливковое масло. Не останавливая комбайн, влейте эту смесь непрерывной струёй и продолжайте взбивать, пока тесто не начнёт отставать от стенок чаши. Далее раскатайте тесто с помощью машинки для пасты.