Ньокки «Примавера»

Ингредиенты:

• 1 упаковка (500 гр.) картофельных ньокки
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 лук-порей (только белая и светло-зелёная части), разрезанный продольно на 4 части и нарезанный на куски по 5 см., тщательно промойте
• 8 небольших редисок, обрежьте и разрежьте на 4 части
• 220 гр. сахарного гороха, концы оборвите
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1/4 ст. тёртого пармезана + дополнительно струганый сыр для посыпки
• 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 1 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте ньокки и отварите в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно 1 ст. воды, остальное слейте в раковину.
2. Тем временем в большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-порей и жарьте, периодически помешивая, пока он не размягчится и не начнёт зажариваться, около 3 минут. Добавьте редиску, сахарный горох, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Жарьте, часто помешивая, пока горох не станет ярко-зелёным и хрустяще-нежным, 5-6 минут.
3. Добавьте ньокки в сковороду вместе с 3/4 ст. воды, в которой они варились, сливочное масло, тёртый пармезан, лимонную цедру и петрушку. Снимите с огня и осторожно перемешайте, чтобы хорошо покрыть ньокки и сыр растаял, добавив при необходимости больше воды. Посыпьте каждую порцию пармезаном.