Вернуться назад

Минсмит пай

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Пай

  • 2 яблока Гренни Смит, очистите от кожуры, сердцевин и разрежьте на 4 части
  • 220 гр. золотистого изюма
  • 170 гр. тёмно-коричневого сахара
  • 110 гр. сушёного инжира, крупно порубленного
  • 60 гр. сушёной вишни
  • 60 гр. говяжьего сала, крупно порубленного
  • 30 гр. имбирных цукатов, крупно порубленных
  • 0,5 ст. бренди
  • Цедра и сок 1 апельсина
  • Цедра и сок 1 лимона
  • 0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
  • 1/4 ч. л. свежемолотого душистого перца
  • 1/4 ч. л. свежемолотой гвоздики
  • Кукурузное тесто, рецепт см. ниже

    Кукурузное тесто

  • 340 гр. муки высшего сорта + дополнительно для работы
  • 75 гр. кукурузной муки
  • 45 гр. сахара + дополнительно для посыпки
  • 1 ч. л. столовой соли
  • 220 гр. сильно охлаждённого несолёного сливочного масла
  • 60 гр. натурального яблочного сока
  • 60 гр. холодной воды
  • 1 яйцо, взбитое с 1 ч. л. воды

Приготовление:

  1. Положите все ингредиенты, кроме теста, в чашу кухонного комбайна и взбейте на импульсном режиме 8-10 раз. Переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 3 дня перед использованием. Может храниться до 6 месяцев.
  2. Если вы предпочитаете более текстурированную начинку, измельчите яблоки, сухофрукты и сало в мясорубке с крупными отверстиями. Переложите в миску и перемешайте с остальными ингредиентами. Вы также можете мелко нарезать яблоки, сухофрукты и сало вручную.
  3. Кукурузное тесто


    Положите пшеничную и кукурузную муку, 45 гр. сахара и соль в большую миску и взбейте венчиком. Натрите на крупной тёрке охлаждённое сливочное масло прямо в сухую смесь. Вмешайте руками, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте яблочный сок и воду и перемешайте лопаткой. Месите тесто 5-6 раз и сбрызните его водой, если тесто сухое. Сформируйте диск, заверните в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник на 20 минут.
  4. Разверните тесто и разделите на 4 равные части. Положите 2 куска теста на кусок пергаментной бумаги и раскатайте каждый в круг толщиной 0,3 см. диаметром 15-20 см. Выложите примерно 0,5 ст. начинки в центр каждого круга сложите края теста, чтобы закрыть коржом по всей окружности. Смажьте края теста яичной смесью и слегка посыпьте сахаром. Переложите тесто на пергаменте на противень. Поставьте на средний уровень духовки и выпекайте в течение 30 минут или до тех пор, пока корж не подрумянится. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
  5. Если вы предпочитаете один большой пирог, раскатайте тесто на куске пергамента в круг диаметром 37-40 см., толщиной примерно 0,5-0,3 см. Обрежьте края ножом для пиццы. Аккуратно выложите раскатанное тесто на пергаментной бумаге на перевёрнутый противень. Выложите примерно 0,7 кг. начинки на середину теста, отступив от краёв 5-7 см. Поставьте в духовку и выпекайте в течение 35 минут или пока корж не подрумянится. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 30-45 минут. Подавайте.