Суп-пюре из спаржи и хлеба с панчеттой

Ингредиенты:

• 2 ст. спаржи, нарезанной кусками по 2 см.
• 2 ст. шпината, помытого
• 1/4 ст. панчетты, нарезанной кубиками
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 0,5 ст. тонко нарезанного лука
• 1/4 ст. тонко нарезанного лука-шалота
• 3 зубчика чеснока, целых
• 4 ст. куриного бульона + дополнительно по необходимости
• 1 ст. деревенского хлеба, порванного на небольшие куски
• 2 ч. л. свежих листьев эстрагона
• 1 ч. л. лимонного сока
• Шнитт-лук, порубленный, для подачи
• Сметана, для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле обжарьте панчетту в оливковом масле, пока она не станет хрустящей, 5 минут. Выложите панчетту из кастрюли и отложите в сторону. Добавьте лук, лук-шалот и чеснок. Слегка посолите и поперчите. Как только пойдёт мягкий аромат, примерно через 5 минут, добавьте бульон, хлеб и эстрагон. Доведите до кипения и добавьте спаржу и шпинат. Варите на медленном огне, пока спаржа не станет мягкой, около 15 минут.
2. Перелейте содержимое кастрюли в блендер и добавьте достаточно бульона для желаемой консистенции. Взбейте суп и сбрызните лимонным соком. При необходимости добавьте соль и чёрный перец. Желательно процедить суп через мелкое сито. Суп можно подавать горячим или охлаждённым.
3. Подавайте с хрустящей панчеттой, мелко нарезанным шнитт-луком и ложкой сметаны. Если подаёте суп холодным, возможно, придётся разбавить куриным бульоном, доведя до желаемой консистенции.
   Выход: 4 ст.