Салат из жареного на гриле фенхеля и спаржи

Ингредиенты:

Салат

• 2 пучка крупной спаржи, концы обрежьте
• 1 большой корень фенхеля, обрезанный и разрезанный пополам
• Рапсовое масло, для жарки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ст. кедровых орехов
• 0,5 ст. золотистого изюма
• 0,5 ст. оливок в масле, без косточек, раздавленных
• 3 ст. мелкой руколы
• Щепотка крупнозернистой соли
• 1 ст. струганого сыра пекорино-романо

Винегретная заправка

• 1 зубчик чеснока, перетёртый с щепоткой соли в пасту
• Цедра и сок 1 лимона
• 1/4 ст. белого винного уксуса
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара.
2. Винегретная заправка:
   
   В миске среднего размера смешайте чесночную пасту, лимонный сок и цедру, уксус, соль, перец и хлопья чили. Постепенно вмешайте оливковое масло. Накройте крышкой и отставьте в сторону.
3. Салат:
   
   Добавьте спаржу и фенхель в винегретную заправку и хорошо перемешайте. Смажьте гриль небольшим количеством рапсового масла. Положите овощи на гриль и жарьте до поджаристых отметин со всех сторон, примерно 4 минуты. Отложите в сторону, чтобы овощи немного остыли.
4. Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и кедровые орехи; поджарьте орехи до золотистого цвета, примерно 2 минуты. Отложите в сторону, чтобы остудить на сковороде.
5. Нарежьте спаржу наискосок на кусочки размером 2 см. Вырежьте сердцевину из половинок фенхеля, затем нарежьте их ломтиками толщиной 0,3 см. Положите спаржу и фенхель обратно в миску с заправкой. Добавьте изюм, оливки, поджаренные кедровые орехи, руколу, соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте. Дайте постоять 5 минут, чтобы салат впитал винегретную заправку. Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте стружкой сыра пекорино.