Весенний слоёный салат со спаржей в кисломолочной заправке

Ингредиенты:

• 1 пучок спаржи, обрежьте концы и нарежьте стебли кусками по 2 см.
• Половина небольшой красной луковицы, тонко нарезанная
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 0,5 ст. простокваши или кефира
• 0,5 ст. тёртого пармезана (примерно 60 гр.)
• 3 ст. л. майонеза
• 1 небольшой зубчик чеснока, мелко натёртый
• 8 ст. мелкой руколы (примерно 150 гр.)
• 6 редисок, разрезанных пополам
• 1 ст. ростков брокколи или люцерны
• 2 ст. сублимированного зелёного горошка или зелёной фасоли
• 4 отваренных вкрутую яйца, нарезанных дольками
• 0,5 ст. жареного миндаля, порубленного
• Специальное оборудование: одна стеклянная миска объёмом 3 л. с прямыми стенками или четыре банки с широким горлышком объёмом 480 мл. с крышками

Приготовление:

1. В небольшой миске смешайте лук с 2 ст. л. уксуса и холодной воды и большой щепоткой соли. Дайте настояться минимум 30 минут, периодически помешивая лук. Лук станет ярко-розовым. Слейте маринад.
2. А тем временем установите пароварку в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте спаржу и готовьте на пару, пока она не станет ярко-зелёной и хрустяще-мягкой, 6-8 минут. Выложите, разложите спаржу на противне и дайте остыть.
3. В небольшой миске смешайте простоквашу, пармезан, майонез, чеснок, оставшуюся 1 ст. л. уксуса, 0,5 ч. л. соли и немного чёрного перца.
4. В высокую стеклянную миску объёмом 3 литра для одного большого салата или в 4 стеклянные банки для отдельных салатов выложите первый слой половиной всей руколы, затем добавьте следующими слоями: редис, половину ростков брокколи, зелёный горошек, маринованный красный лук, оставшуюся руколу, оставшиеся ростки брокколи, спаржу и яйцо. Посыпьте миндалём. Салат можно собрать, накрыть и поставить в холодильник на 2 часа перед подачей на стол.

5. Варианты подачи

   
   Если вы готовите один салат, то перед подачей на стол переложите его в большую миску, перемешайте примерно с половиной заправки, посолите и поперчите по вкусу. Если вы готовите порционные салаты, добавьте заправку в каждую банку, посолите и поперчите, накройте крышкой и встряхните. Подавайте оставшуюся заправку на стол.