Карпаччо из говядины

Ингредиенты:

• 220 - 280 гр. говяжьей вырезки
• 4 горсти руколы или салатной зелени
• Ваша любимая винегретная заправка
• Струганый пармезан

Приготовление:

1. Заверните вырезку в полиэтиленовую плёнку и положите в морозилку на 2 часа.
2. Через 2 часа снимите плёнку и тонко нарежьте говядину ломтиками толщиной примерно 0,3 – 0,5 см. Выложите на стол листы полиэтиленовой плёнки и положите каждый кусочек на плёнку. Сверху положите ещё один кусок плёнки и аккуратно отбейте говядину молотком для мяса, пока ломтики не станут тонкими как бумага. Повторите то же самое со всеми ломтиками.
3. Разложите мясо поровну по четырём охлаждённым тарелкам. Подавайте с зеленью заправленной винегретной заправкой, солью, чёрным перцем, посыпав стружкой пармезана.
   
   Это блюдо сочетается с вином Скьява.