Перуанское севиче с рыбой

Ингредиенты:

• 0,6 кг. рыбного филе (сибас или камбала), нарежьте наискосок кубиками по 2 см.
• 1 л. охлаждённой кипячёной воды
• 1 красный лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный
• 1 перец аджи амарильо, очищенный от семян и перегородок и нарезанный кубиками
• 1 зубчик чеснока
• 1/4 ст. свежевыжатого сока лайма
• 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ч. л. мелко порубленных листьев кинзы
• 2 початка кукурузы, разломанных пополам
• 1 батат, нарезанный ломтиками толщиной 0,5 см.
• 2 ст. л. рапсового масла
• 1 кочан латука
• Японские водоросли, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара и смажьте растительным маслом.
2. Положите рыбу в миску из нереактивного материала. Добавьте 3 ст. охлаждённой кипячёной воды и аккуратно промойте рыбу. Слейте воду.
3. Добавьте лук в оставшуюся охлаждённую воду и дайте настояться.
4. Тем временем положите перец, чеснок и щепотку соли в ступку и пестик. Измельчите, чтобы получилась паста.
5. Смешайте рыбу, сок лайма и лимона, чесночную пасту, соль, чёрный перец и кинзу. Оставьте мариноваться в течение 10 минут.
6. Смажьте кукурузу и ломтики батата маслом и положите на гриль. Жарьте около 10 минут.
7. Для подачи, разложите севиче по четырём листьям салата, а сверху выложите полукольца лука. Подавайте с жареной кукурузой и бататом, при желании украсив японскими водорослями, и срезав зёрна с початков.