Жареные устрицы во фритюре

Ингредиенты:

Устрицы

• 3/4 ст. простокваши или кефира
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. паприки
• Немного острого соуса, например, Tabasco
• 1 ст. кукурузной муки
• 1 ст. муки высшего сорта
• 36 очищенных устриц
• Арахисовое масло, для фритюра
• Специальное оборудование: фритюрница

Ремулад

• 1 ст. майонеза
• 1 ст. л. креольской горчицы
• 1 ст. л. паприки
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. вустерского соуса
• Немного острого соуса

Приготовление:

1. Нагрейте масло во фритюрнице до 175°С.
2. Смешайте в кастрюле простоквашу, чесночный порошок, паприку и острый соус. Смешайте в отдельной кастрюле пшеничную и кукурузную муку, соль и чёрный перец.
3. Добавьте устрицы в простоквашу и дайте им настояться. Затем достаньте устриц, дайте излишкам маринада стечь обратно в миску, и обваляйте устриц в мучной смеси, стряхнув излишки. Обжарьте несколькими порциями в горячем масле до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2 минут.
4. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, посыпьте солью и чёрным перцем. Подавайте устрицы горячими с ремуладом.
   
   Ремулад:
   
   Смешайте в небольшой миске майонез, горчицу, паприку, уксус, вустерский соус и острый соус до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте сразу же или накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
   Выход: 1,5 ст.