Чаудер с морепродуктами

Ингредиенты:

Морепродукты

• 450 гр. крупных креветок (32 - 36 шт.), очищенных от панцирей и кишечных вен (отложите панцири для бульона)
• 220 гр. морских гребешков
• 220 гр. филе морского чёрта
• 220 гр. свежего кускового крабового мяса, переберите
• 110 гр. несолёного сливочного масла
• 1 ст. очищенной и нарезанной средними кубиками моркови (4 шт.)
• 0,5 ст. нарезанного средними кубиками лука (1 шт.)
• 1 ст. нарезанного средними кубиками сельдерея (3 стебля)
• 1 ст. нарезанного средними кубиками белого или красного картофеля
• 0,5 ст. кукурузных зёрен (свежих или замороженных)
• 1/4 ст. муки высшего сорта
• 1 порция бульона из морепродуктов, рецепт см. ниже
• 1,5 ст. л. жирных сливок (по желанию)
• 2 ст. л. измельчённой петрушки

Бульон из морепродуктов

• 2 ст. л. оливкового масла
• Панцири 450 гр. крупных креветок
• 2 ст. порубленного лука (2 шт.)
• 2 моркови, порубленной (не очищайте)
• 3 стебля сельдерея, порубленных
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5 ст. качественного белого вина
• 1/3 ст. томатной пасты
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 1,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 10 веточек свежего тимьяна, включая стебли

Приготовление:

1. Нарежьте креветки, гребешки и рыбу на небольшие кусочки и положите их в миску вместе с крабовым мясом.
2. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте морковь, лук, сельдерей, картофель и кукурузу и обжаривайте, периодически помешивая, на среднем огне в течение 15 минут или до тех пор, пока картофель не будет почти готов. Добавьте муку, убавьте огонь до минимума и готовьте, часто помешивая, в течение 3 минут. Добавьте бульон из морепродуктов и доведите до кипения.
3. Добавьте морепродукты; убавьте огонь и готовьте, не накрывая крышкой, в течение 7-10 минут, до готовности рыбы. При желании добавьте жирные сливки и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте на стол.
   
   

   Бульон из морепродуктов

   
   В кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте панцири креветок, лук, морковь и сельдерей и обжаривайте в течение 15 минут или пока они слегка не подрумянятся. Добавьте чеснок и жарьте ещё 2 минуты. Добавьте 1,5 л воды, белое вино, томатную пасту, соль, чёрный перец и тимьян. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении в течение 1 часа. Процедите бульон через сито, надавливая на твёрдые ингредиенты. У вас должно получиться примерно 1 л бульона. Если выйдет меньше, по желанию дополните бульон водой или вином.