Запечённое филе индейки с молодым картофелем и эстрагоном

Ингредиенты:

• 2 филе индейки весом по 700 гр.
• 1 кг. мелкого молодого картофеля, разрезанного на 4 части (большие клубни нарежьте на куски по 5 см.)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 лука-шалота, порубленных
• 1 ст. сухого белого вина
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. порубленных свежих листьев эстрагона
• 4 ст. л. покупного персикового, клюквенного или мангового чатни

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Налейте оливковое масло в большую форму для запекания. Посыпьте филе индейки солью и черным перцем и выложите в форму для запекания. Разложите картофель вокруг индейки и переверните, чтобы покрыть маслом. Посолите и поперчите картофель. Посыпьте картофель луком-шалотом.
3. В небольшой миске смешайте вино, бульон, уксус и эстрагон. Вылейте смесь на индейку.
4. Запекайте индейку и картофель 40 минут до температуры 71°С на термометре для мяса. Дайте индейке отдохнуть 10 минут, затем нарежьте поперёк волокон на ломтики толщиной 1 см. Подавайте половину индейки с картофелем и шпинатом, полив соками из противня. Оставшуюся индейку и картофель отложите до следующего раза.