Копчёные голени индейки

Ингредиенты:

Ножки индейки

• 6 ножек индейки
• 3 ст. л. вустерского соуса
• 1 ст. л. растительного масла
• Смесь специй, рецепт см. ниже
• Моп-соус, рецепт см. ниже
• Любой соус барбекю, по необходимости

Смесь специй

• 1/4 ст. приправы чипотле
• 1 - 2 ст. л. молотого неострого перца чили или паприки
• 1 ст. л. коричневого сахара
• Смешайте все ингредиенты в небольшой миске

Моп-соус

• 1 ст. белого уксуса
• 1 ст. л. соуса барбекю
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление:

1. За несколько часов до приготовления отделите кожу на ножках индейки, проведя под ней пальцами как можно дальше, не отрывая кожу.
   
   Смешайте вустерский соус с растительным маслом. Смочите пальцы в этой смеси и хорошенько натрите ею ножки индейки, стараясь как можно глубже проникнуть под кожу. Посыпьте ножки сухой смесью специй, растирая под кожей и на коже. Положите ножки в полиэтиленовые пакеты и поставьте в холодильник.
2. Подготовьте коптильню для барбекю разогрев её до 90°С-100°С. Достаньте ножки индейки из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре около 30 минут.
3. Разогрейте моп-соус на слабом огне.
4. Переложите индюшачьи ножки в коптильню. Коптите, пока они не станут очень нежными, а соки не станут прозрачными, примерно 3-4 часа. Каждые 45 минут смазывайте их моп-соусом. Подавайте ножки горячими. И ешьте руками, макая в любимый соус барбекю.
   
   Моп-соус:
   
   Смешайте ингредиенты соус в небольшой кастрюле и нагрейте на слабом огне.