Итальянские пирожки кальцоне из дрожжевого теста в духовке

Ингредиенты:

Булочки

• 16 целых замороженных шариков теста для булочек
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 целый средний лук, нарезанный кубиками
• 450 гр. сырых свиных или итальянских колбасок без оболочек
• 0,5 ч. л. итальянской приправы
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 425 гр. рикотты из цельного молока
• 1,5 ст. тёртой моцареллы
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 0,5 ч. л. соли
• Чёрный перец
• 2 целых яйца + 1 целое яйцо, взбитое
• Мука высшего сорта, для работы

Соус маринара

• Оливковое масло
• 3 - 4 целых зубчика чеснока, измельчённых
• 1 целый небольшой лук, порубленный
• 0,5 ст. белого вина (или куриного бульона)
• 3 банки по 425 гр. консервированных перетёртых помидоров
• Щепотка сахара
• Свежих листьев петрушки
• Свежих листьев базилика

Приготовление:

1. Положите тесто для булочек на противень и разморозьте. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 2-3 часов.
2. Разогрейте духовку до 200°С.
3. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и жарьте пару минут. Добавьте колбасный фарш и жарьте, перемешивая и разбивая его на кусочки. Добавьте итальянскую приправу и хлопья красного перца. Выложите из сковороды остудите на тарелке.
4. В отдельной миске смешайте рикотту, моцареллу, пармезан, соль, немного чёрного перца, петрушку и 2 яйца.
5. Когда мясо остынет, перемешайте его с сырной смесью и отложите в сторону.
6. Когда тесто разморозится и поднимется, раскатайте каждую заготовку на слегка посыпанной мукой поверхности в тонкие как бумага кружки. Выложите 3-4 ст. л. начинки на половину каждого круга теста. Сложите половину теста над начинкой и обожмите края, чтобы запечатать.
   
   Примечание
   
   Если вы предпочитаете большие кальцоне, возьмите тесто для хлеба и используйте от одной четверти до одной трети каждой заготовки для одного пирожка.
7. Смажьте поверхность каждого кальцоне взбитым яйцом и выпекайте до золотистой корочки, 10-13 минут. Подавайте кальцоне с тёплым соусом маринара.
   
   

   Соус маринара

   
   Налейте 1 ст. л. оливкового масла в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Добавьте чеснок и мелко нарезанный лук и перемешайте.
   
   Теперь добавьте вино (или куриный бульон), перемешайте, соскабливая со дна кастрюли прилипшие кусочки. Варите, пока жидкость не выпарится наполовину.
   
   Добавьте перетёртые помидоры и перемешайте. Добавьте соль, чёрный перец по вкусу и щепотку сахара. Убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении в течение 30 минут.
   
   Ближе к концу приготовления нарежьте свежую петрушку и базилик и добавьте их в соус, перемешав, чтобы равномерно распределить.