Ветчина из свиной лопатки

Ингредиенты:

• 1 свиная лопатка на кости с кожей (2,2 - 2,5 кг.)
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. листьев свежего орегано
• 1 небольшой пучок кинзы
• 1 ст. л. молотой зиры
• Сок 4 лаймов
• Сок 2 апельсинов
• 1 перец чипотле в соусе адобо + 1 ч. л. соуса адобо
• 1 ст. оливкового масла extra-virgin

Приготовление:

1. Положите свиную лопатку жирной стороной вверх на разделочную доску. Острым ножом надрежьте кожу и жир, делая диагональные разрезы примерно на 4 см друг от друга, и разрезая так, чтобы маринад мог проникнуть внутрь. Переложите свинину в большой полиэтиленовый пакет на зиплоке и положите в форму для выпечки или миску.
2. В блендер положите чеснок, орегано, кинзу, зира, сок лайма, апельсиновый сок, чипотле и соус адобо, 3 ст. л. соли и 1 ст. л. чёрного перца. Добавьте оливкового масла и взбейте до консистенции пюре. Полейте маринадом всю свинину, обязательно попадая в глубокие разрезы. Запечатайте пакет и положите в холодильник на ночь.
3. Разогрейте духовку до 175°С.
4. Налейте в жаровню с установленной на ней решёткой около 1 см воды. Выньте свинину из маринада и положите на решётку.
5. Накройте фольгой и запекайте, пока свинина не станет мягкой при прокалывании вилкой и не покроется тёмно-коричневой корочкой, 4 часа. Проверьте свинину через 3,5 часа; если кожа не подрумянится, снимите фольгу и запекайте ещё 30 минут. Переложите свинину на разделочную доску и дайте отдохнуть в течение 20 минут, затем нарежьте толстыми кусками. Полейте мясо соками из жаровни и подавайте.