Пастуший пирог с говядиной

Ингредиенты:

Запеканка

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 3 средние моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 220 гр. шампиньонов, разрезанных на 4 части
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 3/4 ч. л. сушёного орегано
• 3 ст. л. томатной пасты
• 450 гр. говяжьего фарша
• 1/4 ст. консервированного слабосолёного бульона
• 0,5 ч. л. вустерского соуса
• 4 ст. картофельного пюре, рецепт см. ниже
• 1/4 ст. тёртого пармезана (по желанию)

Картофельное пюре

• 0,7 кг. картофеля, очищенного и разрезанного на 4 части
• 2 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• 3/4 ст. цельного молока
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. порубленной петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук, морковь, сельдерей, грибы, чеснок, половину соли и орегано. Жарьте, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, пока грибы не станут мягкими, а томатная паста не станет бурой, ещё около 8 минут.
3. Вмешайте говяжий фарш, бульон, оставшуюся соль, вустерский соус и немного чёрного перца, разбивая крупные мяса. Готовьте, пока мясо полностью не потемнеет, около 3 минут.
4. Переложите мясо и овощи в овальную кассероль объемом 2 л. и выложите сверху картофельное пюре, отступая от краёв 0,5 см. При желании сделайте узор на поверхности картофеля. Посыпьте сыром, если используете его, и покройте кусочками оставшейся 1 ст. л. сливочного масла. Запекайте, пока картофельный топпинг не подрумянится, и соки не начнут пузыриться по краям, около 40 минут. Дайте остыть в течение 10 минут и подавайте.
5. Картофельное пюре:
   
   Положите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы покрыть примерно на 2 см. выше его уровня, и добавьте соль. Доведите до кипения на среднем огне, не накрывая крышкой, и варите, пока картофель не станет мягким, но не разваренным, около 15 минут. В то же время смешайте в небольшой кастрюле молоко и сливочное масло и нагревайте на слабом огне, пока масло не растает. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы молоко не остыло.
   
6. Слейте воду с картофеля и верните его в кастрюлю. Мешайте картофель на среднем огне до полного высыхания. Добавьте подогретую молочную смесь и разомните толкушкой до получения пюре с кусочками, затем вмешайте петрушку, посолите и поперчите по вкусу.