Хрустящая «жареная» курица в духовке

Ингредиенты:

• 8 кусков курицы (желательно 2 грудки, 2 бедра, 2 голени и 2 крыла)
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 4 ст. кукурузных хлопьев
• 2/3 ст. простокваши или кефира
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1,5 ч. л. паприки
• 3/4 ч. л. молотого шалфея
• Для подачи: простой гарнир из зелени, см. приготовление

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Установите решётку в жаровню или на противень.
2. Промойте курицу в холодной воде, обсушите. В широкой миске или на тарелке смешайте муку с солью и 1/4 ч. л. чёрного перца. Обваляйте каждый кусок курицы в муке, чтобы полностью покрыть, постучите по миске, чтобы стряхнуть излишки и отложите. Выбросьте муку.
3. А вот и та часть, которая больше всего нравится детям: раздавите кукурузные хлопья. Насыпьте их в большой пакет на зиплоке, осторожно надавив на него, чтобы выпустить воздух. Запечатайте пакет (почти без воздуха внутри) и пройдитесь по хлопьям скалкой. Откройте пакет и высыпьте измельчённые хлопья в широкую миску или на тарелку.
4. В большой миске (достаточно большой, чтобы обвалять кусочки курицы) смешайте простоквашу, горчицу, кайенский перец, паприку и шалфей. Окуните каждый кусок курицы в простоквашу, а затем обваляйте в кукурузных хлопьях.
5. Разложите куски курицы на решётке и поставьте в разогретую духовку. Запекайте в течение 15-20 минут, убавьте огонь до 190°С и запекайте ещё 25-30 минут, до хрустящей корочки. При прокалывании курицы ножом должны вытекать прозрачные соки. Подавайте с бланшированной зеленью.
6. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте 1 кг. сытной зелени (эскароль, цикорий, горчичная зелень или их сочетание, обрезав крупные стебли), слегка накройте кастрюлю крышкой и варите до мягкости, 4-5 минут. Откиньте зелень на дуршлаг и дайте остыть примерно 10 минут. Сбрызните 3 ст. л. оливкового масла первого отжима и 3 ст. л. лимонного сока. Посолите и поперчите по вкусу.