Феттучине «Альфредо» с цуккини

Ингредиенты:

• 340 гр. пасты феттучине, желательно цельнозерновой
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 средних цуккини (по 220 гр. каждый)
• 1 ст. л. муки высшего сорта
• 1 ст. охлаждённого молока жирностью 1%
• 0,5 ст. полуобезжиренного сгущённого молока без сахара
• 0,5 ч. л. соли + дополнительно по вкусу
• 3/4 ст. свеженатрётого пармезана
• 1/4 ст. мелко порубленных свежих листьев петрушки

Приготовление:

1. Срежьте концы цуккини и выбросьте. С помощью мандолины или острым ножом нарежьте цуккини очень тонкими продольными ломтиками. Сложите ломтики стопкой и нарежьте ножом на длинные ленты толщиной 0,5 см.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте 1 зубчик чеснока и жарьте в течение 30 секунд. Добавьте ленты цуккини, накройте крышкой и жарьте, помешивая, пока кабачки не станут мягкими, около 6 минут. Переложите цуккини в миску.
3. Отварите пасту до состояния аль-денте в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно 1 ст. воды из-под макарон, остальное слейте.
4. Тем временем, приготовьте соус. Вмешайте муку в молоко, пока она полностью не растворится. Налейте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и нагрейте на умеренно сильном огне. Добавьте оставшийся зубчик чеснока и жарьте в течение 30 секунд. Добавьте молочную смесь и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Убавьте огонь до минимума и варите соус, помешивая, в течение 2 минут. Добавьте сгущённое молоко без сахара, соль и сыр и готовьте, помешивая, пока сыр не расплавится, около 1 минуты. Посолите по вкусу.
5. Добавьте соус, цуккини и 3 ст. л. петрушки в кастрюлю с макаронами и перемешайте, чтобы равномерно всё распределить. Добавьте немного воды из-под макарон, если соус слишком густой.
6. Для подачи выложите по 2 ст. пасты на каждую тарелку и посыпьте оставшейся петрушкой.
   
   
   Превосходный источник: кальция, меди, клетчатки, фолиевой кислоты, железа, магния, марганца, молибдена, ниацина, фосфора, калия, белка, рибофлавина, селена, тиамина, витамина B6, витамина C, витамина K
   
   Источник: йода, пантотеновой кислоты, витамина А, витамина В12, витамина D