Лёгкий мак-н-чиз с артишоками и шпинатом

Ингредиенты:

• 220 гр. цельнозерновых макарон-рожков
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 средних лука-шалота, мелко порубленного (примерно 1/3 ст.)
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 3 ст. л. муки высшего сорта
• 0,5 ст. обезжиренного молока
• 1/3 ст. сметаны с пониженным содержанием жира
• 1 ст. тёртой полуобезжиренной моцареллы
• 2/3 ст. тёртого швейцарского сыра с пониженным содержанием жира
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 1 упаковка (170 гр.) мелкого шпината (примерно 6 ст.)
• 1 упаковка (450 гр.) замороженных сердцевин артишоков, разморозьте и крупно порубите
• Специальное оборудование: двухлитровая форма для запекания

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку в режиме гриля.
2. В большой кастрюле доведите воду до кипения и отварите макароны в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отлейте отдельно 3/4 ст. воды, остальное сейте в раковину.
3. Вытрите кастрюлю. Добавьте сливочное масло и растопите на среднем огне. Добавьте лук-шалот и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, 2-4 минуты. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавьте муку и постоянно взбивайте, пока она не начнёт поджариваться, около 2 минут. Мука будет образовывать густую пасту, но это нормально; просто продолжайте перемешивать её.
4. Вмешайте молоко и воду из-под макарон, и постоянно взбивайте, пока смесь не станет густой, как подливка, 3-5 минут. Вмешайте сметану, 2/3 ст. моцареллы, швейцарский сыр и 1 ст. л. пармезана. Как только сыры расплавятся, добавьте шпинат и готовьте до полного увядания, примерно 1 минуту. Добавьте артишоки, макароны, 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Переложите в двухлитровую форму для запекания.
5. Смешайте в маленькой миске оставшуюся 1/3 ст. моцареллы и 3 ст. л. пармезана. Посыпьте сыром макароны. Запекайте в духовке в режиме гриля до золотистого цвета, примерно 2 минуты.