Фаршированные крупные оливки во фритюре

Ингредиенты:

• 1 сырая острая итальянская колбаска (90 гр.), оболочку снимите
• 1/4 ст. + 2 ст. л. тёртого пармезана
• 1 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 20 больших зелёных оливок без косточек
• 3/4 ст. панировочных сухарей
• 1 ст. муки высшего сорта
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• Растительное масло, для фритюра

Приготовление:

1. Смешайте в миске колбасу с 2 ст. л. пармезана и петрушкой.
   
   Надрежьте оливки, чтобы раскрыть (не разрезайте полностью пополам). Начините мясной смесью и сожмите, чтобы закрыть (ничего страшного, если оливки не закрываются полностью).
2. Смешайте панировочные сухари с оставшейся 1/4 ст. пармезана. Обваляйте оливки в муке, окуните во взбитые яйца, затем обваляйте в смеси из панировочных сухарей.
3. Обжарьте оливки по нескольку штук во фритюрнице в масле, разогретом до 175°С, до золотистого цвета, 4 минуты. Переложите на бумажные полотенца.