Вернуться назад

Спаржа под голландским соусом с горчицей

grandkulinar.ru

Приготовление:

Бланшируйте 2 пучка крупной спаржи (обрезанной и очищенной) в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут, чтобы она стала хрустяще-нежной; слейте воду. Смешайте 2 яичных желтка и по 1 ст. л. лимонного сока и горячей воды в жаропрочной миске, установленной на кастрюле с кипящей водой. Варите, постоянно взбивая, до загустения, 1-3 минуты (снимите с водяной бани, если яйца начнут сворачиваться). Постепенно вмешайте 165 гр. нарезанного на куски сливочного масла, пока соус не загустеет, 3-5 минут. Вмешайте 4 ч. л. зернистой горчицы, посолите и поперчите кайенским перцем по вкусу. При необходимости разбавьте соус лимонным соком. Подавайте голландский соус со спаржей.

Ингредиенты: