Спагетти «Путтанеска» с салатом радиккио

Ингредиенты:

Паста

• 450 гр. спагетти, отваренных до состояния аль-денте
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 4 - 6 зубчиков чеснока, порубленных
• 1 банка филе анчоусов, обсушите
• 0,5 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
• 20 чёрных оливок в масле, удалите косточки и крупно порубите
• 3 ст. л. каперсов
• 1 банка (900 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров, жидкость слейте
• Немного свежемолотого чёрного перца
• 1/4 ст. (пара горстей) петрушки, порубленной
• Хлеб с коркой, для подачи
• Тёртый пармезан или романо, для подачи (по желанию)

Салат из горькой зелени

• 4 ст. (примерно 2 пучка) руколы, крупно порубленной
• 1,5 ст. (примерно 1 пучок) листьев водяного кресса, крупно порубленных
• 1 кочан радиккьо, крупно порубленный
• 1 крупный лимон
• Оливковое масло extra-virgin, 2 - 3 ст. л.
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
• Чёрные оливки в масле, для подачи

Приготовление:

1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло, чеснок, анчоусы и красный перец. Обжаривайте смесь до тех пор, пока анчоусы полностью не растворятся в масле, а чеснок не станет мягким, около 3 минут: запах будет стоять потрясающий! Добавьте оливки, каперсы, помидоры, чёрный перец и петрушку. Доведите соус до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении 8-10 минут.
2. Смешайте соус с отваренной пастой. Поставьте хлеб и сыр на стол и подавайте пасту с салатом из горькой зелени.
   
   Салат из горькой зелени:
   
   Смешайте зелень в салатнице. Выжмите сверху сок из 1 лимона. Хорошенько сбрызните салат оливковым маслом первого отжима. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Разложите салат по тарелкам. Украсьте каждую порцию чёрными оливками в масле.