Стейк «Диана»

Ингредиенты:

• 4 филе-миньон весом по 170 - 220 гр.
• 1 л. слабосолёного говяжьего бульона
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 4 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 ст. тонко нарезанных шампиньонов
• 2 лука-шалота, тонко нарезанных
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5 ст. бренди
• 0,5 ст. сухого красного вина
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. вустерского соуса

Приготовление:

1. Налейте говяжий бульон в кастрюлю и выпарите на умеренно сильном огне до объёма 0,5 ст., около 1 часа.
2. Посыпьте стейки с обеих сторон солью и чёрным перцем. В большой чугунной сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. сливочного масла и оливковое масло. Когда масло растает и начнёт мерцать, добавьте стейки. Обжарьте их по 3 минуты с каждой стороны. Переложите стейки на тарелку и отставьте в сторону, свободно накрыв фольгой.
3. Добавьте грибы и лук-шалот в сковороду и жарьте в течение 2 минут, часто помешивая, добавляя при необходимости масло. Добавьте чеснок. Когда чеснок слегка потемнеет, добавьте коньяк (будьте осторожны, он может воспламениться). Добавьте вино, горчицу, вустерский соус и выпаренный говяжий бульон. Готовьте на медленном огне ещё 2-3 минуты.
4. Верните стейки на сковороду и доведите их до нужной температуры за 2-4 минуты, в зависимости от размера филе и желаемой степени прожарки. Для слабой прожарки жарьте до 57°С на термометре для мяса. Добавьте в соус оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла, чтобы оно растаяло.
5. Для подачи, положите по стейку на каждую тарелку и сбрызните стейки соусом.