Треска в панировочных сухарях с тушёной кудрявой капустой

Ингредиенты:

• 4 филе трески без кожи весом по 170 гр. (или другой плотной белой рыбы)
• 1 кочан эскариоля, порубленный
• 1 пучок капусты кейл, стебли срежьте, листья порубите
• Сок половины лимона + дольки для подачи
• 1/3 ст. панировочных сухарей панко
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 2 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 1 красный лук, нарезанный тонкими полукольцами

Приготовление:

1. Установите решётку в 15 см. от нагревательного элемента духовки и разогрейте её в режиме гриля. Смешайте на тарелке панировочные сухари панко с 1 ст. л. петрушки. Смешайте в небольшой миске майонез, горчицу и кайенский перец. Посыпьте треску с обеих сторон солью; смажьте сверху майонезной смесью, затем обваляйте в смеси панировочных сухарей, прижимая, чтобы она прилипла.
2. Сбрызните противень оливковым маслом и выложите треску панировкой вверх. Жарьте в духовке в режиме гриля, пока рыба не будет просто прожарена, а панировка не станет хрустящей и золотистой, около 6 минут.
3. Тем временем нагрейте большую кастрюлю или казан на среднем огне. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла, затем добавьте красный лук и жарьте, периодически помешивая, пока он не потемнеет, около 3 минут. Добавьте эскариоль, капусту кейл, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока зелень не завянет, около 3 минут. Добавьте лимонный сок и оставшуюся 1 ст. л. петрушки. Подавайте треску с зеленью и дольками лимона.