Бирья: мексиканское рагу

Ингредиенты:

Мясо

• 450 гр. стейка топ-раунд, отбитого
• 450 гр. свиных рёбер, снятых с корейки, нарезанных на куски по 2,5 см.
• 4 стручка чили гуахильо
• 4 стручка чили анчо
• 1 ст. горячей воды
• 2,5 л. воды
• 1 лук
• 6 зубчиков чеснока
• 2 свежих лавровых листа
• 6 веточек тимьяна
• 1 ст. л. молотой зиры
• 1 ст. л. орегано

Соус

• 0,5 ст. красного винного уксуса
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого чили пикин

Топпинг

• 0,5 ст. лука, нарезанного кубиками
• 2 лайма, нарезанного на дольки
• 0,5 ст. порубленной кинзы
• Кукурузные тортильи, для подачи

Приготовление:

1. На раскалённой сковороде поджарьте перцы анчо и гуахильо и положите их в горячую воду. Дайте настояться 20 минут. Выньте перцы из воды и измельчите в блендере с 1 ст. горячей воды. Отложите.
2. В глубоком казане смешайте говядину и рёбрышки, воду, лук и зубчики чеснока. Доведите до кипения и варите 1 час. Затем добавьте лавровый лист, тимьян, пюре из перцев чили, зиру, орегано, соль и чёрный перец и варите на медленном огне в течение 30 минут. Чтобы приготовить соус, взбейте в блендере чеснок, уксус и порошок чили.
3. Подавайте бирью в большой миске, посыпав нарезанным луком и свежей кинзой и сбрызнув соком лайма. Подавайте с кукурузными тортильями и небольшим количеством соуса рядом на столе.