Жареные котлеты из свиной корейки с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

• 4 натуральные свиные котлеты на костях, толщиной примерно 1 см., обсушенных (всего примерно 0,7 кг.)
• 1/3 ст. муки высшего сорта, чтобы обвалять мясо
• 2 больших яйца
• 1,5 ст. свежих хлебных крошек
• 1/4 ч. л. сушёного орегано
• 1/4 ч. л. сушёного тимьяна
• Оливковое масло extra-virgin, для жарки
• Для подачи: припущенный шпинат и дольки лимона

Приготовление:

1. Насыпьте муку в неглубокую посуду. Разбейте яйца в другую неглубокую миску и взбейте с 1 ч. л. соли и небольшим количеством свежемолотого чёрного перца. В третьей неглубокой миске смешайте хлебные крошки с орегано и тимьяном.
2. Обваляйте свиную котлету в муке, стряхнув излишки, окуните её в яйца и затем равномерно покройте хлебными крошками. Отложите в сторону на лист вощёной бумаги или на противень. Повторите то же самое с оставшимися свиными котлетами.
3. Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавив достаточно оливкового масла, чтобы оно доходило до половины высоты котлет (около 1/4 ст.). Когда масло замерцает, добавьте в сковороду котлеты и жарьте, пока они не покроются золотистой хрустящей корочкой, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите готовое мясо на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Подавайте свиные котлеты горячими с припущенным шпинатом и дольками лимона.