Веганские тако с сыром и маринованным красным луком

Ингредиенты:

• 2 ст. л. сахара
• 3/4 ст. + 1 ст. л. красного винного уксуса
• Половина небольшой красной луковицы, разрежьте пополам и тонко нарежьте
• 1 ст. миндальных иголочек
• 1 ст. грецких орехов
• 1/3 ст. вяленых помидоров, крупно порубленных
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. копчёной паприки
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. сушёного орегано
• 1 зубчик чеснока, крупно порубленный
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 8 кукурузных тортилий
• 1/4 ст. сыра котиха или веганского сыра, раскрошенного
• 1/4 ст. свежих листьев кинзы
• 1 лайм, разрезанный на 4 дольки

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой кастрюле сахар, 3/4 ст. красного винного уксуса, 1/4 ст. воды и 1 ст. л. соли и нагрейте на умеренно сильном огне. Как только сахар и соль растворятся, и смесь начнёт закипать, выключите огонь и добавьте нарезанный красный лук. Дайте смеси постоять в кастрюле 15 минут, затем перелейте в миску, накройте и поставьте в холодильник минимум на 45 минут или на ночь.
2. В чаше кухонного комбайна измельчите миндаль, грецкие орехи, вяленые помидоры, соевый соус, порошок чили, паприку, зиру, орегано, чеснок и оставшуюся 1 ст. л. красного винного уксуса, примерно 30 нажатий. Смесь по текстуре должна напоминать говяжий фарш.
3. Поставьте сковороду среднего размера на умеренно слабый огонь и добавьте оливковое масло. Переложите начинку для тако на сковороду и жарьте, пока она не прогреется, около 2 минут.
4. Разогрейте тортильи в соответствии с инструкцией на упаковке. Выложите на каждую лепёшку по 1/4 ст. начинки. Дополните маринованным красным луком, сыром котиха, кинзой и дольками лайма.