Пастуший пирог с курицей и шпинатом

Ингредиенты:

Топпинг

• 2 клубня картофеля Юкон-Голд, очищенных и нарезанных большими кусками (примерно 340 гр.)

Начинка

• 6 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 средний лук, порубленный
• 2 ст. л. муки высшего сорта
• 3 крупных спелых помидора, очищенных от сердцевин и нарезанных кубиками
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 курица-гриль, (примерно 1 кг.)
• 1 упаковка (280 гр.) замороженного нарезанного шпината, разморозьте и выжмите лишнюю воду
• 1 ст. тёртого чеддера
• 1 большой яичный желток

Приготовление:

1. Топпинг:
   
   Положите картофель в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть примерно на 2 см. выше, добавьте 1 ч. л. соли. Доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего и варите, пока картофель не станет очень мягким, около 15 минут
   
2. Тем временем разогрейте духовку до 190°С.
3. Начинка:
   
   В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до мягкости, 3-5 минут. Добавьте муку и жарьте ещё 1 минуту. Добавьте помидоры и бульон. Варите, часто помешивая, пока жидкость немного не выпарится и не загустеет, 7-10 минут.
4. Снимите с курицы мясо, выбросив всю кожу и кости. Нарежьте мясо или измельчите двумя вилками. У вас должно получиться около 2 ст. куриного мяса. Вмешайте в соус курицу и шпинат, посолите и поперчите. Переложите начинку в 2-литровую форму для запекания или в 4-6 порционных рамекина.
5. Тщательно слейте воду с картофеля и протрите его через мельницу для овощей. У вас должно выйти около 2 ст. картофельного пюре. Добавьте оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла и сыр, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте яичный желток. Выложите картофель поверх курицы и распределите или переложите в большой кондитерский мешок с широким наконечником и равномерно отсадите на курицу. Запекайте, пока топпинг слегка не подрумянится, а курица полностью прогреется, примерно 20-30 минут.