Греческий лимонный суп с полбой

Ингредиенты:

• 1 ст. измельчённая грудка курицы-гриль, без кожи
• 1 ст. полбы
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы смазать
• 2 моркови, нарезанные
• 1 лук, порубленный
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 широкая полоска лимонной цедры (снятая овощечисткой) + сок 2 лимонов
• 3 больших яйца
• 0,5 ст. раскрошенной феты (примерно 55 гр.)
• 1 ст. л. порубленного свежего укропа + дополнительно для подачи
• 2 питы, разрезанные пополам

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте морковь, лук, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте полбу и готовьте, помешивая, чтобы она поджарилась, 1 минуту. Добавьте куриный бульон и 3 ст. воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Добавьте лимонную цедру, убавьте огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, пока полба не станет почти мягкой, около 15 минут. Вмешайте курицу.
3. В миске взбейте яйца с лимонным соком; добавьте, постоянно взбивая, 0,5 ст. горячего бульона. Постепенно вмешайте горячую яичную смесь в кастрюлю. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения, около 3 минут. Добавьте 1/4 ч. л. соли.
4. Смешайте в небольшой миске фету и укроп, посолите и поперчите по вкусу. Наполните половинки питы смесью из феты и слегка смажьте оливковым маслом. Переложите на противень и запекайте, пока сыр не расплавится, 2-3 минуты. Посыпьте каждую порцию супа дополнительно укропом, поперчите по вкусу. Подавайте с сырными питами.