Жареные крылышки в соусе с текилой и лаймом с острой сметаной с авокадо

Ингредиенты:

Куриные крылышки

• 1,1 кг. куриных крыльев, разрезанных
• 3 ст. л. рапсового масла (канола)
• 1 ст. л. + 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
• 3 ст. л. измельчённого красного лука (примерно 1/4 часть)
• 1 ст. л. измельчённого перца халапеньо, очищенного от семян (примерно 1/4 часть)
• 2 ч. л. измельчённого чеснока (примерно 2 зубчика)
• 1/4 ч. л. молотой зиры
• 1/4 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ст. текилы бланко
• 1/4 ст. сока лайма (2 - 3 лайма)
• 2 ст. л. острого соуса чипотле
• 1 ст. л. светлого сиропа из агавы или мёда
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. л. измельчённой свежей кинзы

Острая сметана с авокадо

• 3/4 ст. сметаны
• 1/4 ст. свежей кинзы
• 2 ст. л. сока лайма (примерно 1 шт.)
• 1,5 ч. л. острого соуса чипотле
• 0,5 ч. л. измельчённого чеснока (примерно 1 небольшой зубчик)
• 1 небольшое или половина большого спелого авокадо, нарезанного кубиками (примерно 3/4 ст.)
• Половина большого стручка халапеньо, очищенная от семян и мелко порубленная (примерно 2 ст. л.)

Приготовление:

1. Установите решётку духовки в верхней трети печи. Разогрейте духовку до 230°С. Застелите противень фольгой.
2. Положите куриные крылышки на подготовленный противень. Перемешайте с 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соли и чёрным перцем по вкусу. Запекайте, пока крылышки полностью не прожарятся и только начнут зажариваться, около 25 минут.
3. Приготовьте соус с текилой и лаймом, пока запекаются крылья.
   
   В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла. Добавьте красный лук, халапеньо и чеснок и жарьте до мягкости, около 2 минут. Посыпьте оставшимися 0,5 ч. л. соли. Добавьте зиру и кориандр и жарьте, пока не пойдёт аромат специй, ещё 1 минуту. Добавьте текилу, сок лайма, острый соус и сироп агавы и доведите до кипения. Продолжайте варить, пока соус не загустеет и немного не выпарится, около 5 минут. Вмешайте сливочное масло и варите соус ещё 1 минуту. Снимите с огня.
4. Когда крылышки прожарятся и начнут темнеть, достаньте противень и переключите духовку в режим гриля. Вылейте соус на крылышки, перемешайте, чтобы покрыть и поставьте духовку под гриль. Жарьте до хрустящей корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Посыпьте готовые крылья кинзой и сразу подавайте с острой сметаной с авокадо.
   
   Острая сметана с авокадо.
   
   Положите в кухонный комбайн сметану, кинзу, сок лайма, острый соус, чеснок, авокадо и халапеньо и взбейте до получения однородного соуса. Посолите. Переложите в контейнер, накройте и поставьте в холодильник. Можно приготовить накануне подачи.
   
   Примечание
   
   И крылышки, и острая сметана с авокадо имеют среднюю жгучесть. Вы можете регулировать остроту, убавив халапеньо, или, наоборот, оставив халапеньо с семенами.