Пицца с цуккини, рикоттой и лимоном

Ингредиенты:

• 1 цуккини, нарезанный с помощью овощечистки на ленты (примерно 3/4 ст. лент)
• Цедра 1 большого лимона + 2 ст. л. лимонного сока
• 3 ч. л. оливкового масла
• 0,5 ст. тонко нарезанных помидоров
• 1 шарик теста для пиццы (или раскатанное тесто диаметром 30 см.)
• 0,5 ст. рикотты
• 0,5 ст. л. мелко порубленного свежего шнитт-лука + дополнительно для подачи
• 1/4 ст. тёртого пармезана

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте до 245°С. Слегка сбрызните противень для пиццы или камень кулинарным спреем и поставьте на решётку. Если у вас нет лопаты для пиццы или другого способа перенести пиццу на горячий камень, пропустите этот шаг и готовьте пиццу прямо на противне.
2. Смешайте кабачковые ленты с 1/8 ч. л. соли и положите в дуршлаг над раковиной. Оставьте на 15 минут, чтобы удалить лишнюю воду. Обсушите кабачки бумажным или кухонным полотенцем. Перемешайте с 1 ст. л. лимонного сока, половиной цедры и 1 ч. л. оливкового масла и отставьте в сторону.
3. Заверните ломтики помидора в бумажное полотенце и аккуратно прижмите, удаляя лишнюю воду. Отложите.
4. Растяните тесто для пиццы в круглый пласт по размеру противня для пиццы (или непосредственно на противне, если у вас нет лопаты для пиццы). Смешайте в миске рикотту, зелёный лук, оставшуюся 1 ст. л. лимонного сока, оставшуюся цедру и по 1/8 ч. л. соли и чёрного перца.
5. Выложите рикотту поверх раскатанного теста, отступая немного от краёв. Равномерно распределите по рикотте ломтики помидоров и ленты кабачков. Слегка сбрызните оставшимися 2 ч. л. оливкового масла и посыпьте пармезаном и шнитт-луком.
6. Выпекайте, пока корочка не подрумянится, а сыр не запузырится, 12-15 минут. Подавайте.