Греческая пицца из жидкого теста

Ингредиенты:

• 1 баклажан, нарезанный кружками толщиной 0,5 см.
• 1 сладкий перец, нарезанный кружками толщиной 0,5 см.
• 2 ч. л. рапсового масла
• 2 ст. л. кукурузной муки
• 3/4 ст. цельнозерновой пшеничной муки
• 1/4 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. сушёного орегано, перетёртого пальцами
• 3/4 ст. обезжиренного молока
• 2 больших яйца, взбитых
• 8 консервированных артишоков из банки (425 гр.), сполосните и разрежьте пополам
• 1/4 ст. тонко нарезанного красного лука
• 1 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
• 55 гр. (0,5 ст.) раскрошенной феты
• Свежие листья мяты и дольки лимона (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите пергаментом 2 больших противня с бортиками.
2. Положите ломтики баклажана в дуршлаг в раковине и посыпьте 1/8 ч. л. соли, переверните ломтики и посыпьте ещё 1/8 ч. л. соли. Этот шаг помогает убрать горечь.
3. Положите сладкий перец в большую миску и перемешайте с 1 ч. л. оливкового масла. Разложите на одном подготовленном противне.
4. Смойте соль с баклажана и обсушите ломтики бумажным полотенцем. Положите баклажаны в миску и перемешайте с оставшейся 1 ч. л. оливкового масла. Разложите их на другом подготовленном противне и запекайте перцы и баклажаны, поменяв противни местами в середине запекания, 20 минут. Оставьте духовку включенной.
5. Тем временем сбрызните форму размером 37 х25 см. (или 22 х32 см.) кулинарным спреем и посыпьте кукурузной мукой; отложите в сторону. Смешайте в большой миске обе муки, орегано, 1/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. В небольшой миске взбейте молоко с яйцами; смешайте с мучной смесью до получения однородного теста. Вылейте в подготовленную форму и разровняйте тесто. Сверху выложите печёные баклажаны и перцы.
6. Выпекайте пиццу в течение 10 минут. Переключите духовку в режим гриля и выложите на пиццу артишоки, красный лук, помидоры черри и сыры. Жарьте в режиме гриля, пока сыр не расплавится и не станет золотистым, около 5 минут. Следите внимательно за пиццей.
7. Посыпьте пиццу листьями мяты и подавайте с дольками лимона.