Клубничный шорткейк с ревенем

Ингредиенты:

Корж

• 220 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
• 2 ст. муки для тортов + дополнительно, чтобы присыпать форму
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 1 ст. сахара
• 1/4 ст. жирных сливок
• 3 больших яйца
• 0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта

Начинка

• 450 гр. ревеня (примерно 4 стебля), разрезанного на куски по 2,5 см.
• 0,5 ст. сахара + 1 ч. л.
• 1 упаковка (450 гр.) свежей клубники, обрежьте и тонко нарежьте (примерно 3 ст.)

Взбитые сливки

• 1,5 ст. охлаждённых взбитых сливок
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой круглую форму диаметром 22 см., излишки муки высыпьте.
2. Корж:
   
   В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль; отложите в сторону. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло до получения пышной массы, около 2 минут. Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет очень пышной, ещё примерно 2 минуты. В небольшой миске смешайте сливки с яйцами. Добавьте половину мучной смеси и половину яичной смеси к сливочному маслу и взбейте до получения однородной массы. Повторите то же самое с оставшейся мукой и яичной смесью. Добавьте лимонную цедру и ваниль и на средней скорости замесите тесто, 1-2 минуты.
3. Выложите тесто в подготовленную форму для коржа, равномерно распределите верхушку и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не выйдет чистой, а корж не будет упругим при лёгком нажатии, 40-45 минут. Остудите корж в форме в течение 10 минут, затем выложите на решётку и полностью остудите.
4. Начинка:
   
   В кастрюле среднего размера смешайте ревень с 0,5 ст. сахара и 1/4 ст. воды. Доведите до кипения на среднем огне и продолжайте варить, помешивая, пока ревень не превратится в густое пюре, 18-20 минут. Полностью остудите, затем вмешайте половину клубники. Вмешайте оставшуюся 1 ч. л. сахара в оставшиеся ягоды.
5. Взбитые сливки:
   
   Когда корж будет готов, в миске среднего размера миксером взбейте сливки с сахаром и ванилью до устойчивых пиков.
   
   Зазубренным ножом разрежьте корж горизонтально пополам и положите нижнюю половину срезом вверх на подставку для торта или большую тарелку. Смажьте корж 1 ст. взбитых сливок, отступая от краёв примерно 1 см., затем сверху выложите начинку из клубники и ревеня. Накройте вторым коржом срезом вниз и нанесите сверху оставшиеся взбитые сливки, распределяя их до самого края. Украсьте торт оставшейся нарезанной клубникой.
6. Если готовите торт заранее, можно полностью собрать его и поставить в холодильник максимум на 4 часа, не украшая клубникой. Выложите на торт нарезанную клубнику непосредственно перед подачей на стол.