Веганский омлет из тофу со шпинатом

Ингредиенты:

• 1 упаковка (400 гр.) твёрдого тофу, обсушите и нарежьте кубиками по 1 см.
• 0,5 ч. л. молотой куркумы
• 1/8 ч. л. молотого кайенского перца (по желанию)
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных, белые части отдельно от зелёных
• 150 гр. свежего шпината, порубленного (примерно 5 ст.)
• 1 - 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 0,5 ст. свежего базилика, крупно порубленного

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте тофу, куркуму, 1/4 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и кайенский перец, если используете его. Тщательно перемешайте и отложите в сторону.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте белую часть зелёного лука и жарьте, помешивая, до мягкости, около 1 минуты. Добавьте смесь из тофу и жарьте, периодически помешивая, пока тофу слегка не поджарится и будет похожим на омлет, около 5 минут.
3. Добавьте шпинат, лимонный сок и 0,5 ч. л. соли и мешайте, пока шпинат не завянет, примерно 1 минуту.
4. Добавьте помидоры и зелёный лук и мешайте, пока помидоры не прогреются и не начнут размягчаться, около 1 минуты. Снимите с огня, добавьте базилик и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Посолите и поперчите по вкусу.