Маффины с корицей (кетодиета)

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

Маффины

1,5 ст. миндальной муки
1/3 ст. льняной муки
2 ст. л. поджаренной кокосовой стружки
1 ч. л. разрыхлителя теста
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
1/4 ч. л. крупнозернистой соли
2,5 ч. л. молотой корицы
0,5 ст. кокосового масла, растопленного
0,5 ст. кондитерского эритрита (см. Примечание)
5 больших яиц, комнатной температуры
0,5 ст. нежирных сливок (10%), комнатной температуры
1 ч. л. ванильного экстракта
1/4 ст. грецких орехов, крупно порубленных
1 ст. л. гранулированного эритрита

Глазурь из сливочного сыра

60 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
2 ст. л. жирных сливок
2 ч. л. кондитерского эритрита

Приготовление:

Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные вкладыши в металлическую форму на 12 кексов.
Маффины:

В миске среднего размера смешайте миндальную муку, льняную муку, кокосовую стружку, разрыхлитель, мускатный орех, соль и 1,5 ч. л. корицы.
В отдельной большой миске взбейте кокосовое масло с кондитерским эритритом. Добавьте яйца по одному, взбивая, после каждого добавления. Вмешайте сливки и добавьте ванильный экстракт. Добавьте сухую смесь в жидкую и замесите жидкое тесто.
Распределите тесто ложкой бумажным формочкам (наполняйте каждую чуть больше чем на три четверти). Смешайте в маленькой миске грецкие орехи, гранулированный эритрит и оставшуюся 1 ч. л. корицы. Посыпьте поверх теста в бумажных формочках.
Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в маффин, не выйдет чистой, 25-30 минут. Дайте маффинам немного остыть, а затем переложите их на решётку, установленную на противне, чтобы они полностью остыли.
Глазурь из сливочного сыра:

Смешайте сливочный сыр, сливки и кондитерский эритрит в небольшой миске для СВЧ и нагрейте в микроволновой печи в течение 15 секунд, чтобы смесь стала более текучей. Сбрызните глазурью маффины и подавайте.

Примечание

Эритрит – заменитель сахара, который можно найти в большинстве магазинов здорового питания или в интернет-магазинах.