Мексиканское шоколадное печенье (кетодиета)

Ингредиенты:

• 60 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 больших яйца
• 3/4 ст. муки из бланшированного миндаля
• 0,5 ст. кокосовой муки
• 1/3 ст. какао-порошка
• 3/4 ч. л. мелкой соли
• 0,5 ч. л. винного камня
• 0,5 ч. л. кайенского перца
• 1/4 ч. л. соды
• 0,5 ст. + 1/4 ч. л. эритрита (см. Примечание)
• 1,5 ч. л. молотой корицы

Приготовление:

1. Установите решётку в центре духовки и разогрейте духовку до 175°С. Застелите противень пергаментом.
2. Смешайте в небольшой миске сливочное масло с ванильным экстрактом и яйцами.
3. Смешайте в большой миске венчиком миндальную и кокосовую муку, какао-порошок, соль, винный камень, кайенский перец, соду, 0,5 ст. эритрита и 1 и 1/4 ч. л. корицы. С помощью ручного миксера вмешайте яичную смесь в сухие ингредиенты и замесите тесто. Тесто будет казаться рассыпчатым, но оно должно собираться в ком при сжимании.
4. Набирая тесто по 1 ст. л. с горкой руками сформируйте шарики и равномерно выложите их на подготовленный противень; печенье при выпекании не будет сильно растекаться. Осторожно надавите на каждый шарик ладонью.
5. Смешайте оставшуюся 1/4 ч. л. эритрита и 1/4 ч. л. корицы и посыпьте сверху печенье. Выпекайте до затвердения, чтобы печенье начало трескаться на поверхности, 13-15 минут. Дайте остыть.
   
   Примечание
   
   Эритрит – заменитель сахара, который можно найти в большинстве магазинов здорового питания или в интернет-магазинах.