Чизкейк (кетодиета)

Ингредиенты:

Чизкейк

• 3 упаковки по 220 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 1 и 1/4 ст. эритрита
• 3/4 ст. сметаны
• 1 стручок ванили, разрежьте продольно и выскоблите семена
• Цедра половины лимона
• Щепотка крупнозернистой соли
• 3 больших яйца, комнатной температуры
• Специальное оборудование: разъёмная форма диаметром 22 см.

Корж

• 3/4 ст. мелко помолотого миндаля или миндальной муки
• 0,5 ст. мелкой кокосовой стружки (несладкой) или кокосовой муки
• 1/4 ст. несладкой кокосовой стружки, поджаренной
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 110 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
• Щепотка крупнозернистой соли
• Кулинарный спрей

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. оберните снаружи разъёмную форму фольгой. Слегка сбрызните внутреннюю поверхность формы кулинарным спреем.
2. Корж:
   
   В миске среднего размера смешайте измельчённый миндаль и мелкую кокосовую стружку, поджаренную кокосовую стружку, корицу, сливочное масло и соль. Влажными руками распределите смесь ровным слоем на дне подготовленной формы и поднимите её на 1 см. вверх по стенкам. Поставьте в холодильник, пока готовите начинку.
3. Чизкейк:
   
   В кухонном комбайне смешайте сливочный сыр, эритрит, сметану, семена ванили, лимонную цедру и соль и взбейте до получения однородной массы. Добавьте яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления. Выложите начинку на корж в форме и выпекайте, пока края чизкейка не застынут, но центр всё ещё будет немного подрагивать, около 1,5 часов.
4. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Поставьте в холодильник до полного застывания минимум на 4 часа и до ночи.