Пикката из телятины

Ингредиенты:

• 8 телячьих отбивных
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ст. муки
• 0,5 ст. белого вина
• 1/4 ст. каперсов
• 0,5 ст. куриного бульона
• 55 гр. сливочного масла
• Сок 2 лимонов
• 1/4 ст. мелко порубленной свежей итальянской петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 95°С.
2. Смажьте большую сковороду оливковым маслом и бросьте туда зубчики чеснока. Нагрейте на умерено сильном огне. Жарьте чеснок до золотистого цвета и сильного аромата. Выньте чеснок из сковороды и выбросьте. Поднимите огонь до максимума.
3. Посыпьте телячьи отбивные солью. Непосредственно перед тем, как положить их на сковороду с горячим маслом, обваляйте их в муке. Работая несколькими партиями, обваляйте телятину в муке и сразу же положите в сковороду (не обваливайте заранее). Когда телятина подрумянится, по 2-3 минуты с каждой стороны, переложите на блюдо и держите в тепле в духовке.
4. Когда пожарите все отбивные, слейте масло из сковороды. Добавьте вино и каперсы и выпарите жидкость наполовину. Добавьте куриный бульон, посолите и готовьте до тех пор, пока он не загустеет. Вмешайте сливочное масло. Когда оно растает и запузырится, добавьте лимонный сок. Попробуйте на вкус, при необходимости подсолив, добавьте петрушку полейте соусом телятину.