Овощная лазанья со шпинатом и цуккини

Ингредиенты:

Лазанья

• 20 листов лазаньи
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 лука-шалота, крупно порубленных
• 3 зубчика чеснока, крупно порубленных
• 2 средних цуккини, разрезанных пополам и порубленных
• 8 ст. свежего шпината
• 3 ст. свежей рикотты
• 2 ст. мелко натёртого пармезана
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 яйцо
• 6 ст. тёртой моцареллы
• 3,5 ст. соуса маринара с кусочками, рецепт см. ниже

Соус маринара с кусочками овощей

• 1/4 ст. оливкового масла
• 2 средние моркови, нарезанные кубиками по 1 см.
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками по 1 см.
• 1 большой лук, нарезанный кубиками по 1 см.
• 3 зубчика чеснока, раздавленных и порубленных
• 1 ст. л. порубленного свежего орегано
• Щепотка хлопьев чили (по желанию)
• 1 банка (800 гр.) консервированного томатного пюре
• 1 банка (800 гр.) консервированных целых очищенных помидоров, перетрите руками
• 8 - 10 свежих листков базилика

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. В большой кастрюле доведите слегка подсоленную воду до кипения и варите лапшу для лазаньи в течение 10-12 минут. Слейте воду с лапши и сбрызните её 1 ст. л. оливкового масла, а затем отложите лапшу в сторону. Если вы используете лапшу, не требующую варки, пропустите этот шаг.
3. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и жарьте лук-шалот, пока он не станет мягким и прозрачным, 4-5 минут. Добавьте чеснок и кабачки и жарьте в течение 1 минуты. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не завянет, 2-4 минуты.
4. В большой миске смешайте рикотту, пармезан, соль, перец и яйцо и отложите в сторону.
5. Для сборки лазаньи, выложите 0,5 ст. соуса маринара на дно формы для запекания размером 22 х32 см. и распределите. Сверху выложите слегка внахлёст 5 листов лазаньи. Распределите поверх лапши одну треть смеси из рикотты, затем добавьте одну треть жареных кабачков и шпината, равномерно распределяя по рикотте. Посыпьте 2 ст. моцареллы, затем выложите 1 ст. соуса. Повторите слои ещё два раза, закончив слоем лапши и посыпав моцареллой.
6. Накройте фольгой и запекайте в течение 40 минут.
7. Снимите фольгу и продолжайте запекать лазанью, пока она не начнёт пузыриться и не будет готова, ещё 10-20 минут. Остудите в течение 10-15 минут и подавайте.
   
   

   Соус маринара с кусочками овощей

   
   В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло, добавьте морковь, сельдерей и лук и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, 8-10 минут.
   
   Добавьте чеснок и готовьте в течение 1 минуты, затем добавьте орегано, хлопья чили, томатное пюре, перетёртые помидоры и их соки, листья базилика и немного соли и чёрного перца. Доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет, около 30 минут.