Боул с рисом, цветной капустой и курицей тандури

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки без кожи и костей (всего примерно 350 гр.)
• 4 ст. мелких соцветий цветной капусты (примерно 220 гр.)
• 2 ст. басмати или другого длиннозёрного риса
• 2 ст. л. порубленной свежей кинзы
• 1 огурец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• Дольки лимона, для подачи
• 2 ст. простого йогурта (не обезжиренного)
• 2 ст. л. лимонного сока
• 3 ч. л. порошка карри
• 2 ч. л. мелко натёртого имбиря
• 1,5 ч. л. мелко натёртого чеснока
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1/4 ст. томатной пасты
• 4 широкие полоски лимонной цедры

Приготовление:

1. Положите куриные грудки между двумя кусками полиэтиленовой плёнки и отбейте, пока они не станут толщиной чуть менее 1 см. В миске среднего размера смешайте 1 ст. йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. порошка карри, 1 ч. л. тёртого имбиря, 0,5 ч. л. тёртого чеснока и 2 ч. л. соли. Переложите половину йогуртового маринада в другую миску среднего размера.
2. Сделайте по пять диагональных неглубоких прорезей с обеих сторон каждой куриной грудки и положите курицу в одну из мисок. Положите соцветия цветной капусты в другую миску. Перемешайте, чтобы полностью покрыть, оставьте мариноваться при комнатной температуре на 15 минут.
3. В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте рис, оставшуюся 1 ч. л. порошка карри, 1 ч. л. имбиря и 1 ч. л. чеснока и мешайте до появления аромата и пока рис не пожелтеет, примерно 1 минуту. Добавьте томатную пасту и мешайте около 30 секунд. Добавьте 2 и 3/4 ст. воды, полоски лимонной цедры и 1 ст. л. соли. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума. Быстро перемешайте рис, чтобы соскоблить прилипшие ко дну кусочки. Накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость, 20 минут. Снимите с огня, затем разрыхлите рис вилкой и снова накройте крышкой на 5 минут. Затем удалите лимонную цедру.
4. В миске среднего размера смешайте 1 ст. л. кинзы, огурцы, оставшийся 1 ст. йогурта, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. соли.
5. Разогрейте духовку в режиме гриля, установив решётку в 10 см. от нагревательного элемента. Застелите два небольших противня фольгой. Положите курицу на один противень, а цветную капусту - на другой. Жарьте в режиме гриля, пока курица не подрумянится и станет твёрдой, а цветная капуста должна местами обуглиться и стать нежной, 10-12 минут, перевернув курицу и перемешав цветную капусту в середине жарки. Куриные грудки нарежьте ломтиками и слегка подсолите.
6. Разложите рис по четырём тарелкам. Сверху выложите немного курицы, цветную капусту, огуречно-йогуртовый соус, дольки лимона и посыпьте оставшейся кинзой.