Киноа с печёными корнеплодами в сливочном масле

Ингредиенты:

• 1 ст. киноа
• 110 гр. солёного сливочного масла
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 большие моркови, очищенные, разрезанные продольно пополам и нарезанные на куски по 2,5 см.
• 2 больших пастернака, очищенных, разрезанных продольно пополам и нарезанных на куски по 2,5 см.
• Половина красного лука, нарезанная большими кусками
• Половина мускатной тыквы, очищенная от кожуры и семян и нарезанная большими кусками
• Сок 1 лимона
• 1/4 ст. кедровых орехов
• 170 гр. мелкой руколы
• 1 ст. стружки пармезана

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Отварите киноа в соответствии с рекомендацией на упаковке. Отложите в сторону, чтобы остудить.
3. В небольшой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло с чесноком. Выключите огонь и дайте постоять 5 минут.
4. Разложите морковь, пастернак, красный лук и тыкву на большом противне с бортиками. Залейте половиной чесночного масла, посыпьте солью и чёрным перцем и перемешайте, чтобы всё покрыть. Запекайте овощи, периодически перемешивая, пока они не подрумянятся, 35-40 минут. Отложите в сторону, чтобы немного остудить.
5. Налейте другую половину чесночного масла в миску (отложите сковороду для кедровых орехов). Добавьте лимонный сок, немного соли и чёрного перца и взбейте венчиком.
6. Добавьте кедровые орехи в отложенную сковороду, поставьте на слабый огонь и поджарьте, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета, 5-7 минут. Отложите.
7. Сборка салата:
   
   В большую миску положите руколу, затем – печёные овощи, заправку из сливочного масла, киноа, кедровые орехи и стружку пармезана. Перемешайте и подавайте салат ещё теплым или комнатной температуры.