Жареная форель

Ингредиенты:

• 4 форели (по 280 - 300 гр.) с головами и хвостами, выпотрошенные, помытые и обсушенные
• 1,5 ст. панировочных сухарей
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 2 ст. л. мелко порубленной петрушки
• 2 ст. л. мелко порубленных листьев орегано
• Щепотка перетёртых хлопьев красного перца
• Сок 3 лимонов и цедра 1 лимона
• 0,5 ст. дижонской горчицы
• Оливковое масло extra-virgin

Приготовление:

1. В широкой плоской тарелке смешайте панировочные сухари, чеснок, петрушку, орегано, хлопья красного перца, цедру одного лимона и соль по вкусу.
2. В небольшой миске смешайте горчицу и сок одного лимона. Смажьте форель с обеих сторон горчичной смесью. Покройте рыбу с обеих сторон панировочными сухарями и плотно прижмите, чтобы они прилипли.
3. Разогрейте духовку до 120°С.
4. Налейте в большую сковороду примерно 0,5-1 см. оливкового масла и нагрейте на умеренно сильном огне. Положите рыбу в сковороду и жарьте примерно 6-7 минут. Осторожно переверните форель и жарьте с другой стороны, пока рыба не станет золотистой и хрустящей, примерно 2-3 минуты. Выньте форель из сковороды и переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Вам, вероятно, придется жарить четыре форели несколькими партиями. После того, как первая партия будет готова, переложите её в тёплую духовку, чтобы рыба не остыла.
5. Когда вся рыба будет пожарена, слейте масло с кусочками панировки из сковороды. Добавьте сливочное масло и оставшийся лимонный сок и мешайте, пока масло не растает. Посолите по вкусу и выпарите соус примерно наполовину. Переложите рыбу на сервировочное блюдо, сбрызните масляно-лимонным соусом и подавайте.