Вернуться назад

Эскович: жареный луциан по-ямайски

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Рыба

  • 1 целый луциан
  • 2 ст. л. приправы для морепродуктов, рецепт см. ниже
  • Кляр для рыбы, по желанию
  • Растительное масло, для фритюра
  • Заправка, для подачи, рецепт см. ниже

    Приправа для морепродуктов

  • 2 ст. л. молотого душистого перца
  • 1 ст. л. порошка адобо
  • 1 ст. л. паприки
  • 1 ст. л. чесночного порошка
  • 1 ст. л. лукового порошка
  • 0,5 ст. л. кайенского перца
  • 1 ст. л. морской соли
  • 2 ст. л. молотого чёрного перца
  • 1 ст. л. молотого белого перца
  • 2 - 3 ч. л. оливкового масла extra-virgin

    Заправка эскович

  • 1 ст. белого уксуса
  • 1 ст. л. сахара
  • 6 - 8 душистого перца горошком
  • Морская соль
  • 30 гр. моркови, натёртой или нарезанной тонкой соломкой
  • 30 гр. сладкого белого или красного лука, тонко нарезанного
  • 4 - 5 стручков карибского красного перца (скотч-боннет), порубленных
  • 1 веточка свежего тимьяна

Приготовление:

  1. Нагрейте масло во фритюрнице или чугунной сковороде до 175°С.
  2. Сделайте на рыбе с обеих сторон надрезы. Натрите внутри и снаружи приправой для морепродуктов. Окуните в кляр, если используете его (см. Примечание).
  3. Жарьте рыбу во фритюре, пока кожа или кляр не станут хрустящими, 10-12 минут. Подавайте с заправкой.

    Приправа для морепродуктов: в кухонном комбайне смешайте душистый перец, адобо, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, соль, чёрный и белый перец. Добавьте оливковое масло и взбивайте, пока смесь не приобретет насыщенный красный цвет, около 45 секунд.

  4. Заправка эскович


    Смешайте в кастрюле уксус с 3 ст. воды. Добавьте сахар, душистый перец и 1 ст. л. соли. Доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте морковь, лук, перец и тимьян. Снимите кастрюлю с огня и дайте овощам немного настояться в горячей жидкости (они должны остаться хрустящими).

    Примечание

    Если вы используете кляр для рыбы, то можете добавить приправу в него. Если позволяет время, маринуйте целую рыбу минимум час, а филе – чуть меньше (в зависимости от размера). Заправка эскович постоянно используется в домах карибских стран. В разных регионах и даже семьях её рецепт варьируется. Заправку обычно разливают по бутылкам или стеклянным банкам или другую ёмкость и используют в качестве соуса или поливают на жареные, запечённые или приготовленные на пару морепродукты.