Американские пончики

Ингредиенты:

• 3 и 1/3 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 1,5 ст. сахара
• 1 ст. л. + 0,5 ч. л. приправы для яблочного пирога или корицы
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 3 ст. л. кондитерского жира или несолёного сливочного масла, растопленного и остывшего
• 0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 0,5 ст. + 1 - 2 ст. л. газированной воды
• Растительное масло, для фритюра

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соль, 1 ст. сахара и 0,5 ч. л. приправы для яблочного пирога. Смешайте в неглубокой посуде оставшуюся 0,5 ст. сахара и 1 ст. л. приправы для яблочного пирога. Отложите.
2. В большой миске смешайте яйца, растопленный кондитерский жир, лимонную цедру и 0,5 ст. газированной воды до получения однородной массы. Вмешайте мучную смесь. Добавьте оставшуюся газированную воду, по чайной ложке за раз, только до тех пор, пока тесто не соберётся в мягкий и рыхлый шар.
3. Выложите тесто на щедро посыпанную мукой разделочную доску (оно будет немного липким). Посыпьте мукой и разгладьте тесто в пласт толщиной около 1 см. С помощью вырубки для печенья диаметром 7,5 см. вырежьте из теста как можно больше кругов, а затем в центре каждого круга вырежьте отверстия диаметром 2,5 см. Отложите центральные круги. Соберите обрезки теста и снова сформируйте пласт толщиной 1 см. Продолжайте вырезать пончики и отверстия, снова собирая обрезки, пока не используете всё тесто.
4. В кастрюле с толстым дном или казане на умеренно сильном огне нагрейте 5 см. растительного масла до температуры 190°С на термометре для фритюра. Обжарьте пончики и их сердцевинки по нескольку штук до золотистого цвета, периодически переворачивая их, 2-3 минуты.
5. Переложите пончики на застеленный бумажным полотенцем противень, чтобы стёк лишний жир, и слегка остудите. Пока пончики горячие, обваляйте их в пряном сахаре, чтобы хорошенько покрыть.