Жаркое из свиной корейки в яблочно-горчичной глазури

Ингредиенты:

• 1 отруб свиной корейки для запекания, толстое место без кости, весом 2-3 кг.
• 1,5 ст. яблочного сока
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 3 ст. л. острой коричневой горчицы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Достаньте свинину из холодильника за 45 минут до готовности к жарке, чтобы она дошла до комнатной температуры.
2. Положите свинину на решётку в жаровне, или на противень, жирной стороной вверх, и посыпьте солью и чёрным перцем. Поставьте в духовку и запекайте в течение 1 часа.
3. А тем временем приготовьте глазурь.
   
   В кастрюле на умеренно сильном огне доведите яблочный сок до кипения и выпарите его наполовину, примерно 10 минут. Вмешайте коричневый сахар, соевый соус, вустерский соус и горчицу и варите до загустения, ещё 5-7 минут.
4. Спустя 1 час запекания корейки начните каждые 15 минут смазывать её глазурью. Запекайте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 65°С, ещё примерно 1 час или всего около 2 часов. Выньте жаркое из духовки, ещё раз смажьте глазурью и дайте мясу отдохнуть, не накрывая, в течение 15 минут перед нарезкой.